【原料】
海鳗鱼肉150克,猪腿肉70克,虾仁30克,味精2克,黄酒10克,精盐25克,麻油15克,淀粉60克,清汤750克。
【制法】
(一)鱼肉用刀背剁成泥,加清水220克,用力搅匀,再加盐22克,继续搅至鱼肉胀劲,放在水里能浮起为止,然后,加干淀粉再作一次打发待用。将猪腿肉去皮,去筋,同虾仁混在一起,斩成肉浆,加入黄酒、食盐、味精调和,做成小桂圆般的猪肉虾仁丸子。
(二)用左手抓起一把鱼胶,右手拿起猪肉虾仁丸子1只塞进左手掌里,左手捏拢,并将大拇指和食指松开,使鱼胶裹住猪肉虾仁丸子从大拇指缝中捏出成肉心鱼丸,随即放入清水锅里,依次做完,再次水烧热。
(三)另用净锅一只,加清汤、盐,再从清水锅中将鱼丸捞出,放入清汤锅内烧开,连汤带鱼丸舀入汤碗里,淋上麻油即好。