菜系：福建菜 

    色香味：鲜咸鸭香

    主料：

    鸭子(1只，1400克)、冬笋片(165克)、水发冬菇片、扁尖笋段、栗子片、腐竹、白果肉、菜心。

    辅料：葱段、姜片、黄酒、白糖、盐、酱油、菱粉、麻油、清汤。

    制作：

    1)将鸭子从背部剖开，去内脏，去脚爪，洗净，放入温火热猪油(1000克)锅一拉；

    2)倒去油，加酱油、盐、葱、姜、糖、清汤、盖好锅盖，烧约十分钟，取出鸭；

    3)放在盘中，再上笼蒸约五十分钟，取出，拆去大小骨头，放好；

    4)将冬菇片、菜心、栗子片、白果肉、冬笋片、扁尖笋段、腐竹放入锅内，加少许盐烧约五分钟，取出，塞在鸭肚里；

    5)将鸭仰放在盘中，再蒸约十五分钟，取出，覆在另一只盘中；