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水撞[图]-夭

开水白菜[图]

菜系：素菜来源：大连餐饮网发布：2005/9/18 浏览：1437

·图　　片：

·配　　料:

黄秧白菜心500克。清汤1000克、精盐3克、胡椒粉2克、味精1克、料酒10克

·操　　作:

1、黄秧白选菜心，抽去筋，洗净，入沸水锅中焯至刚断生，捞出立即入冷开水中漂凉。

2、然后取出修整齐，理好放入汤碗中，加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤，上笼用旺火蒸烫约2分钟，取出，滗去汤，再用沸清汤过一次，最后将烧沸的特制清汤，撇去浮沫，灌入汤碗即成。(

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