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银耳肥肠燕
菜系： 云贵菜    来源：大连餐饮网    发布：2005/11/2    浏览：1565
·配　　料: 处理好的肥肠中段２５０克 水发银耳３００克 姜葱汁３０克 青红椒粒２５克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鲜汤、湿淀粉各适量
·特　　色： 软滑嫩，清淡爽口。
·操　　作: １肥肠剖开，切成细丝，入沸水锅中汆一水捞出，用姜葱汁、精盐、胡椒粉、料酒拌匀后，装入蒸碗底部，上面再放上水发银耳，入笼用旺火蒸约１５分钟取出，翻扣于圆盘中，即成银耳肥肠燕。

２炒锅置火上，掺入鲜汤烧沸，撒入青红椒粒，调入精盐、白糖、味精，用湿淀粉勾薄芡，起锅浇在盘中银耳肥肠燕上，即成。
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