银耳烩素[图] |
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菜系:
广东菜
来源:大连餐饮网 发布:2006/2/21 浏览:2047 |
·图 片: |
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·配 料: |
〖主料〗:银耳20克,发菜15克 〖辅料〗:胡萝卜,莴笋各200克,鸡油10克 〖调料/腌料〗:精盐,白糖,湿淀粉 |
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·特 色: |
著名谭家菜,成菜红,绿,黄,白,黑相间,味道清淡,爽口.( |
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·操 作: |
(1) 银耳加清汤蒸1小时,发菜加清汤蒸10分钟.
(2) 胡萝卜,莴笋削成鲜蘑状在沸水中煮沸取出.清汤加精盐白糖煮沸后放入胡萝卜,莴笋煮2分钟捞出,凉开水浸泡,原汤留下待用.
(3) 将蒸好的银耳扣在盘中,发菜,莴笋,胡萝卜,放在银耳周围.
(4) 将原汤加入精盐,白糖,鸡油,湿淀粉勾芡,将芡汁均匀的浇上即可. | |
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