·配　　料:豆腐750克,肉茸150克,鸡蛋1个,清汤100克.

·特　　色：著名山东菜,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富.

·操　　作:豆腐切成5厘米长,3厘米宽1厘米厚片,两片中间夹肉茸,上笼蒸过.鸡蛋打匀加料酒,味精,精盐,面粉,湿淀粉搅成糊,将豆腐排成两排放在糊上,再在豆腐上抹一层蛋糊.油烧至五成热把豆腐推入锅中翻煎至浅黄色后放入葱,姜丝,倒入清汤,酱油,料酒,味精调成的汁,加盖收干即可.