“民以食为天”。各个地方的饮食风味乃至传统小吃，必不脱当地的生活习俗，也即是各类饮食的制法和吃法，日久下来形成该地的饮食习俗。一个人初到异地、初食风味，自不免感觉新鲜，都想觅寻名食，一饱口福。上海作为国际大都市，自开埠至今100多年来饱孕各地风味，引进西方美食，形成了独具特点的海派风味。如果要想尝尽上海的风味名吃，不妨去以下各处走走，包你吃而忘返。

老饭店的本邦菜

在上海讲吃，人们一定会把位于城隍庙的“老饭店”搬出来，它是上海最早的一家饭店，它开设在清代同治年间至今已有130～140年历史。原名“荣顺馆”，是一家夫妻小店，由于店主精于烹调技术，能适应时人的饮食习使，故烧出的本邦菜有上口鲜洁、香淳有味、远近闻名。

这里的传统名菜是豆腐羹、糟钵头、汤卷秃肺、青鱼头尾等上海人居家常吃的家常菜，但烧出异香有味的美食。后又烹制草单头圈子、竹笋鳝糊、松鼠黄鱼、红烧甩水、八宝全鸭等多种菜看，成为老饭店一家独有的“看家菜”。

老饭店的名菜足以代表本邦荣的特色。它在长年研制实践中，将不同原料、不同部位施以不同的烹制方法，吸取了苏、浙、皖的烹制特色，但却改浓油赤酱，为重原味、重烹调，保持香、脆、鲜、嫩，而不失营养成分，从而发展并丰富了本邦菜，形成了药特的上海风味。

老字号“德兴馆”

“德兴馆”开设于1883年（清光绪九年），距今已有100余年的历史．这家老字号原开在十六铺真如路，厨师是上海人，当初专营咸肉豆腐汤、血汤、红烧肉等大众菜、后来生意兴隆，建了三层楼面，取名德兴馆。该店致力研制正宗上海莱肴，以汁浓、色显、油重、味香而著称于时。

传统名菜虾籽大乌参为该店首创。德兴馆所出名菜有几十种之多，如竹笋腌鲜、虾仁鱼唇，鸡骨酱、青鱼秃肺、扣三丝、冰糖甲鱼、下扒甩水、汤卷，以及八宝辣酱、炒肉豆腐、白切肉、大鱼头、肉丝黄豆汤等。

大鸿运的苏锡菜

开设于1929年的大鸿运酒楼是上海最大的经营苏锡菜的饭店。所谓苏锡菜是苏州菜与无锡菜的合称，据说起源于船菜，船菜的特点是专食河鲜，现杀、现烧。旧时无锡有一种船妓，在水上营业。接待巨宦豪商，在船上游乐，船菜由此而产生。

大鸿运的名菜有松鼠桂鱼、红烧甩水、黄焖鸡抉、南乳腐肉、冰糖圆蹄、龙串凤翼、核桃鸡球、镜箱豆腐、红卤明骨种等几十种。

梅龙镇的川菜

梅龙镇是海派川菜的代表之一，它开设于三十年代末期，店名出自京剧《游龙戏凤》中的一个地名。传说明代正德皇帝私访梅龙镇酒店。由此而得名。

梅龙镇的店面建筑为楼阁形式，呈现传统风格，显示出它的文化品，是文化界人士聚首之地。梅龙镇酒家继承川菜技艺，结合上海人的口味烹制出的海派川菜得到一致好评。其传统菜谱有200余种，其中有30-40种佳肴，都带有“香嫩滑爽，清鲜淳浓”的川菜特点。有“闻香留步名酒家，知味停车梅龙镇”的赞誉。

梅龙镇的名菜有梅龙镇鸡完全选用鸡翅，肉酥汁浓，香醇有味，远近闻名；热炒芹黄鹌鹑丝，茉莉鸡丝汤、龙圆豆腐等都是梅龙镇的招牌菜。

大富贵的徽邦菜

徽邦菜实际上是以徽州风味为主的安徽菜肴。从历史上看徽菜在上海立脚最早，可以追溯到鸦片战争前。因为当时徽商在上海从事典质、金融业，人数颇多，几乎垄断一方经济，势力很大，随之而来，微邦菜馆在上海就应运而生。

徽菜的特点是料多油重、原汁原味、朴素无华。如今上海规模最大的徽邦菜馆要数中华路上的“大富贵酒楼”，原名“徽州丹凤楼”，创建于清光绪年间，距今有百年历史。“大富贵酒楼”的徽邦菜，一直保持着徽菜的烹饪特点。其特色菜有清炒鳝糊、杨梅丸子、葡萄鱼鱼肉、掌上名珠。传统名菜为上海食客所熟悉的还有全家福、沙地鲫鱼、银菜山鸡、凤还巢、五色绣球、火腿炖鞭笋、三虾豆腐、徽州丸子、雪映红梅、酒露香鸭、炒杂碎等。其中有些菜名典雅不俗。可见徽邦案所潜存的文化意识，也是中国饮食文化中富有异彩的一支。

红房子的西菜

上海的西菜起始于1840年鸦片战争以后，上海成为对外通商口岸，外国传教士和商人纷至沓来，西菜从此传入上海。西菜在上海经过了百余年的演变，不再是全盘西化，也不是用中国烹饪法简单烧制的“中西大菜”。而是真正吸取了西菜的精华，发展了西菜各不相同的风味特点，逐渐形成菜式流派，主要有法式、美式、俄式、德式和意式5个大的流派，每个流派均有其不同的特点和不同的烹调方法。如法式讲究用料，做法精细；欧美式英国菜不重油，而强调调味，以盐、胡椒粉、色拉油、醋、辣酱油、蕃茄沙司为主；美国菜则调料多样，喜用水果作配料，有咸中带甜的特点，以香见长；俄式油多味重，重奶重酸，自有醇味；意式讲究原汁原昧，酸甜适度，鲜香可口；德式选料精细，讲求技艺，口味鲜美。五种菜式代表了整个西菜系列的独特风格，它与中式菜肴自有各异的饮食习俗和饮食文化。

上海的西菜馆是在长期的经营实践中，根据各式西菜注重营养的不同特点，融入我国食谱的成分，创制出的独树一帜的上海西菜，它既不同于各式的正宗菜肴、又有别于外地的西菜，近50年来，受到外国来宾和国内食客的欢迎。

当今上海的西莱馆名气最大的要数陕西南路上的“红房子西菜馆”，距今已有50多年历史。原由意大利人开设，本名叫喜乐意（CHZLOVISE），因为门面及外墙一律涂成鲜艳的红色，人们就称之为“红房子”．1956年正式改为今名。“红房于”以经营法式西菜而闻名，由于讲究质量，菜肴精美，不少国家元首和知名人士到上海访问，都慕名来品尝这里的法式名菜。红房子拥有一批西菜名厨，他们都能结合我国的传统食谱而创制保持正宗西菜风味的法式茶肴。如特色名菜烙蛤蜊，是将蛤蜊洗净滤干加料拌和后，仍放入壳内，再上炉烧烙，并加油、酒、大蒜泥、芹菜末，色泽鲜美诱人，被外国食客誉为中国的烙蜗牛。祛式洋葱汤清香扑鼻，入口却没有洋葱味。名菜芥茉牛排，由职务员当面配料焙烧、煮好装盘，配上油炸土豆条和时鲜蔬菜，奶芥香味弥漫，肉质极鲜嫩味美，是最能引发食欲的一款菜肴。“红房子”在上海不仅西菜风味有特点，其幽雅温馨的环境布置也是一处宜人的所在。